Ebben a cikkben két bázikus aminosavat, a glicint (Gly) és az alanint (Ala) mutatjuk be.Ennek főként az az oka, hogy bázis aminosavként működhetnek, és csoportok hozzáadásával más típusú aminosavak keletkezhetnek.
A glicin különleges édes ízű, ezért angol neve a görög glykys(sweet) szóból ered.A glicin kínai fordításában nem csak az „édes” jelentése van, hanem a hasonló kiejtése is, amelyet a „hűség, teljesítmény és elegancia” modelljének nevezhetünk.Édes íze miatt a glicint gyakran használják ízesítőszerként az élelmiszeriparban a keserűség eltávolítására és az édesség növelésére.A glicin oldallánca kicsi, csak egy hidrogénatomot tartalmaz.Ez teszi őt mássá.Ez egy bázikus aminosav, kiralitás nélkül.
A fehérjékben található glicint kis mérete és rugalmassága jellemzi.Például a kollagén háromszálú hélix konformációja nagyon különleges.Minden két maradékhoz egy glicinnek kell lennie, különben túl sok térbeli akadályt okoz.Hasonlóképpen, a fehérje két doménje közötti kapcsolódáshoz gyakran glicin szükséges a konformációs rugalmasság biztosításához.Ha azonban a glicin elég rugalmas, akkor stabilitása szükségszerűen elégtelen.
A glicin az egyik spoiler az α-hélix képződése során.Ennek az az oka, hogy az oldalláncok túl kicsik ahhoz, hogy egyáltalán stabilizálják a konformációt.Ezenkívül a glicint gyakran használják pufferoldatok készítésére.Azok, akik elektroforézist végeznek, gyakran emlékeznek erre.
Az alanin angol elnevezése a német acetaldehid szóból ered, a kínai elnevezést pedig könnyebb megérteni, mert az alanin három szénatomot tartalmaz, kémiai neve pedig alanin.Ez egy egyszerű név, akárcsak az aminosav karaktere.Az alanin oldallánca csak egy metilcsoportot tartalmaz, és valamivel nagyobb, mint a gliciné.Amikor megrajzoltam a többi 18 aminosav szerkezeti képletét, csoportokat adtam az alaninhoz.A fehérjékben az alanin olyan, mint egy tégla, közönséges építőanyag, amely nem ütközik senkivel.
Az alanin oldalláncának nincs akadálya, és az α-hélixben található, amely egy konformáció.β-hajtogatva is nagyon stabil.A fehérjetechnológia során, ha egy aminosavat akarunk mutáltatni anélkül, hogy egy fehérjén konkrét célpont lenne, általában alaninná mutálhatjuk, ami nem könnyű tönkretenni a fehérje általános konformációját.
Feladás időpontja: 2023. május 29